Lorem ipsum dolor amet, consect adipiscing elit, diam nonummy.

Follow Us

Search

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

Τα κτήματα μας έχουν μόνο ποικιλίες ελιάς Χαλκιδικής.

Η βασική είναι η Χονδροελιά και η Γαλανή, ενώ ορισμένα κτήματα φυτεύτηκαν με Χονδροελιά μπολιασμένη σε Αγριελιά, χαρίζοντας μας έτσι μια σειρά από μοναδικά αγουρέλαια.

Όλη η διαδικασία καλλιέργειας βρίσκεται υπό την αιγίδα του Κέντρου Ελιάς της Αμερικάνικης Γεωργικής Σχολής Θεσσαλονίκης.

Πιστοποιήσεις

Για να μπορούμε να δημιουργούμε το πιο αγνό πρώιμης εσοδείας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τις παραδόσεις του τόπου μας αλλά και να εφαρμόζουμε τις πιο προηγμένες επιστημονικές μεθόδους.

Καθημερινά εξειδικευμένοι επιστήμονες παρακολουθούν τα 6500 ελαιόδεντρά μας, τα οποία έχουμε εντάξει σε σύστημα Ολοκληρωμένης Διαχείρισης. Ακόμα εφαρμόζουμε σε τακτά συχνά χρονικά διαστήματα οργανοληπτικές και χημικές αναλύσεις σε όλα τα προϊόντα μας.

Έτσι μόνο διασφαλίζουμε τον πλήρη έλεγχο της ποιότητας των προϊόντων μας στο τυποποιητήριο μας.

Όλη η διαδικασία –από το χωράφι μέχρι τον τελικό καταναλωτή– είναι πιστοποιημένη με ISO 22000 και HACCP 9001, ενώ επιλεγμένα από τα προϊόντα μας είναι πιστοποιημένα από τον εθνικό φορέα AGROCERT ως ΠΟΠ.

Συγκομιδή

Η συγκομιδή αρχίζει στις 15 – 20 Σεπτεμβρίου και γίνεται αποκλειστικά μόνο με το χέρι, ώστε να αποφεύγεται κάθε χτύπημα στον καρπό που μπορεί να προκαλέσει την οξείδωση του, οπότε και υποβάθμιση της ποιότητας του.

Συγκομιδή

Η συγκομιδή αρχίζει στις 15 – 20 Σεπτεμβρίου και γίνεται αποκλειστικά μόνο με το χέρι, ώστε να αποφεύγεται κάθε χτύπημα στον καρπό που μπορεί να προκαλέσει την οξείδωση του, οπότε και υποβάθμιση της ποιότητας του.

Διαλογή

Η συλλογή γίνεται σε πλαστικά αεριζόμενα τελάρα 20-22 kg χωρητικότητας. Μετά την προσεκτική διαλογή των ελιών από ανθρώπους που ελέγχουν τον καρπό ένα-ένα σε τάπητα διαλογής, μεταφέρουμε τις άψογες πλέον ελιές σε παλετοκιβώτια πλαστικά αεριζόμενα 400kg χωρητικότητας.

Σε ελάχιστες ώρες από την συγκομιδή οι ελιές μεταφέρονται την ίδια μέρα το απόγευμα ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα τους,είτε στο ελαιουργείογια παραγωγή πρώιμης εσοδείας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, είτε στην μονάδα επεξεργασίας και τυποποίησης ώστε να παραχθούν οι επιτραπέζιες πράσινες και μαύρες ελιές Χαλκιδικής.

Ελαιοποίηση / Τυποποίηση για εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα (EVOO)

Σε ελαιουργείο δυο φάσεων γίνεται η ελαιοποίηση με 22’ C, ώστε να διατηρηθούν τα αρώματα και το μέγιστο ποσοστό των ευεργετικών συστατικών του πρώιμης εσοδείας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Η μάλαξη γίνεται σε μικρή ταχύτητα και ο χρόνος της δεν ξεπερνά τα 25 λεπτά, ώστε να αποφεύγεται η δημιουργία γαλακτωμάτων.

Το παραγόμενο προϊόν μεταφέρεται αμέσως σε ανοξείδωτες δεξαμενές με αυτόματα ελεγχόμενη θερμοκρασία αποθήκευσης ως 16’ C και συνεχή παροχή αζώτου, ώστε να αποφεύγεται η οξείδωση από το οξυγόνο.

Το τυποποιητήριο της εταιρείας βρίσκεται σε ελάχιστη απόσταση από τους ελαιώνες και είναι πιστοποιημένο με EL 40347 .  Σε αυτές τις ιδανικές συνθήκες το Αγουρέλαιο ΠΟΠ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ, καθώς και οιυπόλοιποι μας τύποιπρώιμης εσοδείας εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ εμφιαλώνονται και παραμένουν φρέσκα ως την τελευταία τους σταγόνα.

Ελαιοποίηση / Τυποποίηση για εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα (EVOO)

Σε ελαιουργείο δυο φάσεων γίνεται η ελαιοποίηση με 22’ C, ώστε να διατηρηθούν τα αρώματα και το μέγιστο ποσοστό των ευεργετικών συστατικών του πρώιμης εσοδείας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Η μάλαξη γίνεται σε μικρή ταχύτητα και ο χρόνος της δεν ξεπερνά τα 25 λεπτά, ώστε να αποφεύγεται η δημιουργία γαλακτωμάτων.

Το παραγόμενο προϊόν μεταφέρεται αμέσως σε ανοξείδωτες δεξαμενές με αυτόματα ελεγχόμενη θερμοκρασία αποθήκευσης ως 16’ C και συνεχή παροχή αζώτου, ώστε να αποφεύγεται η οξείδωση από το οξυγόνο.

Το τυποποιητήριο της εταιρείας βρίσκεται σε ελάχιστη απόσταση από τους ελαιώνες και είναι πιστοποιημένο με EL 40347 .  Σε αυτές τις ιδανικές συνθήκες το Αγουρέλαιο ΠΟΠ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ, καθώς και οιυπόλοιποι μας τύποιπρώιμης εσοδείας εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ εμφιαλώνονται και παραμένουν φρέσκα ως την τελευταία τους σταγόνα.

Επεξεργασία / Τυποποίηση για olivesnack

Οι μεγάλες σε μέγεθος φρέσκιες ελιές μεταφέρονται με μεγάλα πλαστικά αεριζόμενα παλετοκιβώτια στην πιστοποιημένη μας μονάδα επεξεργασίας και τυποποίησης με EL 40347. Μετά το πλύσιμο τους τοποθετούνται σε δεξαμενές 7000 κιλών, όπου ξεκινά η διαδικασία εκ πίκρανσης και η οποία διαρκεί 3 – 7 μήνες. Στην συνέχεια ακολουθεί η διαλογή και ο χωρισμός ανά μέγεθος ελιάς και αφού αφαιρεθεί το κουκούτσι από τις ελιές, ξεκινά η διαδικασία αφαλάτωσης σε βαρέλια 250 κιλών. Τέλος ολοκληρώνεται η διαδικασία με την αποξήρανση και την συσκευασία των ελιών στα ειδικά σακουλάκια, τα οποία περιέχουν  τροποποιημένη ατμόσφαιρα, όπου διαφυλάσσεται η υπέροχη γλυκόξινη γεύση των σνακ ελιάς.